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Recettede suprême de pintade, girolles et foie gras, jus au porto. Tailler le foie gras en 3 bâtonnets dans la longueur. Parer les suprêmes de pintade en enlevant l'excédent de graisse, puis glisser 1 bâtonnet de foie gras sous Recettes similaires à Recette de suprême de pintade, girolles et foie gras, jus au porto. Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé – Glisser un bâtonnet de foie gras dans chaque Du08/10/2021 au 10/10/2021 "C'est la 1ère fois que les Amis de l'Orgue de Saint-Loup organisent un tel événement. Pour cette 1ère édition, l'idée a été d'inviter des artistes de grande renommées pour illustrer la musique française, plus particulièrement la figure de François Courperin, autour de l'orgue de Bernard Aubertin. C'est une grande chance pour le public de recevoir dans Les Sites De Rencontres Gratuits Pour Les Femmes. Publié le 13/01/2009 à 1248 Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun 40 g de foie gras cru 4cl de vinaigre balsamique noir 1quart de litre de jus de volaille brun 70 g de crozets pâtes savoyardes 2gousses d'ail ... Pour 2 personnes 2suprêmes de pintade de 160 g chacun40 g de foie gras cru4cl de vinaigre balsamique noir1quart de litre de jus de volaille brun70 g de crozets pâtes savoyardes2gousses d'ail2oignons nouveaux1échalote1quart de litre de fond blanc de volaille20 g de mascarpone10 g de thym haché0,5 cl de vin de Xérès5cl de vin blanc sec25 g de beurre et 20 g de demi-sel50 g de beaufortSel, poivre Préparation 1- Levez les suprêmes et incisez-les dans leur épaisseur. Salez, poivrez. Avec un pinceau et le vinaigre balsamique, badigeonnez la chair des Sous l'aiguillette, incorporez une petite escalope de foie gras. Roulez le suprême sur lui-même à l'aide d'un papier aluminium beurré pour former une papillote. Cuisez au four 17 min à 170 ° Ciselez les oignons. Faites blondir sans coloration avec 1 gousse d'ail dégermée dans le beurre demi-sel. Incorporez les crozets, faites nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et réduisez à glace ». Mouillez au fond blanc à hauteur et ajoutez-en louche par louche jusqu'à la cuisson désirée. Terminez ce risotto avec mascarpone, thym et xérès. Rectifiez l' Cassez la carcasse en petits morceaux. Faites rissoler dans 15 g de beurre bien chaud. Dégraissez puis ajoutez l'échalote ciselée et la gousse d'ail. Déglacez avec le vinaigre balsamique et mouillez au jus de volaille brun. Cuisez à couvert, passez au chinois. Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce avec 10 g de Dressez, servez. lundi Fermé mardi 0800–1300, 1530–1930 mercredi 0800–1300, 1530–1930 jeudi 0800–1300, 1530–1930 vendredi 0800–1300, 1500–1930 samedi 0800–1930 dimanche 0800 - 1230 Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse pintade farcie au foie gras en prévision des fêtes de fin d’année qui approchent maintenant à grand pas. Et vous avez vous déjà une idée du menu de Noël, peut être êtes vous encore à la prospection. En tout cas j’espère que cette recette vous aura donné envie Cette pintade est farcie au foie gras, aux foies de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices embaument la cuisine foie gras L’histoire de la pintade Elle est connue depuis 2000 ans. Elle tient son nom actuel du portugais pintado », qui signifie bigarré ». Ce nom lui a été donnéen référence à ses plumes grises tachetées de blanc. La pintade est abattue au bout de 77 jours minimum, au bout de 94 jours pour les volailles Label Rouge. Il est préférable de consommer des pintades fermières, qui sont issues de productions de qualité. De nombreux élevages sont certifiés Label Rouge A quelle saison manger la pintade ? Il n’y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l’année ! Comment choisir la pintade ? Pour choisir votre pintade, vérifiez la couleur de sa peau elle doit être de couleur orange-brun. Le poids, pour une pintade entière doit se situer entre 1,2 kilo et 1,6 kilo. Comptez environ 120 g par personne. Préférez une pintade fermière, qui vous révélera mieux les qualités gustatives de cette volaille. Elle est vendue en découpe, entière ou effilée, c’est-à-dire découpée en tranches très fines. Vous pouvez l’acheter aussi bien en frais qu’en surgelé. Comment conserver la pintade ? La pintade se conserve mieux que les autres volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et jusqu’à 18 mois au congélateur. Il faut toujours veiller à ce que la pintade soit séparée de ses abattis avant de la mettre au réfrigérateur, car cela nuit à sa conservation. Et la côté nutritionnel dans tout ca ? La pintade possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus maigres, avec seulement 5 % de matière grasse. Ces graisses, les lipides sont par ailleurs essentiellement constituées d’acides gras insaturés, qui ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. La pintade se cuisine rôtie au four, braisée, en suprêmes. On peut préparer les cuisses en confit et lever les suprêmes. C’est une viande qui aime les fruits, le miel, l’érable. Le chapon de pintade connaît un succès croissant sur les tables des réveillons. Réussir la cuisson de sa pintade Sortez votre pintade du réfrégirateur au minimum 1h avant. Votre viande sera plus tendre si vous la laissez reposer tranquillement à température ambiante. Si vous avez choisi de la cuire au four, préchauffez-le à 180°C thermostat 6, puis évaluez le temps de cuisson 25 minutes pour 500 g de viande. En cocotte, laissez mijoter environ 40 minutes. Pour une pintade au four ou en cocotte réussie, badigeonnez-la généreusement avec du beurre. Pour qu’elle soit bien parfumée ajourter sel, poivre, oignons et autres épices selons vos envies N’oubliez pas de bien la retourner sur les 4 côtés pour que la cuisson soit uniforme et de bien l’arroser avec le jus de la viande assez régulièrement pour que la chair ne sèche pas et soit goûteus Vous saurez que c’est le moment d’éteindre les feux en observant une couleur roussie et une peau croustilante ! Attention à ne pas faire cuire la pintade trop longtemps sinon sa viande se dessèche. Veillez pour cela, à l’arroser régulièrement avec son jus pendant la cuisson. Cette Pintade farcie au foie gras va j’en suis sûre ravie les papilles de vos convives. Si vous n’aimez pas le foie gras et/ou les foies de volaille, vous pouvez les remplacer par des châtaignes ou des champignons par exemple Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Pintade farcie au foie gras Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 15 minTemps total 1 h 45 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories 540 kcal Équipement▢ 1 petit couteau▢ 1 grand couteau▢ 2 sauteuses▢ 1 spatule▢ 1 saladier▢ ficelle▢ 1 grand plat allant au four Ingrédients ▢ 100 g foie gras cru▢ 3 foies volaille▢ 6 tranches pain d’épices▢ 1 oignon jaune▢ 200 g bœuf haché▢ 1 œuf▢ 2  miel de sapin▢ 1  cannelle en poudre▢ 2  cognac▢ 1 pintade fermière▢ 400 cèpes, frais ou surgelés▢ 250 châtaignes▢ 2 oignons rouges▢ huile d’olive▢ sel, poivre Réalisation ▢ Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.▢ Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier.▢ Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce.▢ Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle. Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.▢ Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. ▢ Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.▢ Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.▢ Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.▢ Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le vous utilisez des marrons commercialisés hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson. NotesAccord met et vin Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc. Apports nutritionnelsCalories 540kcal 27%Protéines 24g 48%Fat 19g 29%Sucre 68g 76% Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir. Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies La farce au foie gras est idéale pour farcir une dinde, une poularde ou encore un chapon. Elle se prête parfaitement aux recettes de Noël. Cette base est prévue pour une préparation d'environ 500 g. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 1 portion Huile d’olive Sel Poivre du moulin Préparation des éléments de la farce 3 tranches de pain de mie 20 cl de lait ½ écrémé 2 échalotes 150 g de champignons de Paris ou de cèpes ½ botte de persil plat 1 petite truffe 300 g de foie gras cru de canard Préparation de la farce 10 g de beurre 1 petit verre de cognac 5 cl 2 jaunes d’œufs Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des éléments de la farce Écroûter les tranches de pain de mie, les couper en morceaux et les faire tremper avec le lait. Éplucher et ciseler les échalotes. Nettoyer les champignons de Paris ou les cèpes et les émincer. Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Peler la truffe et la tailler en brunoise. Couper le foie gras de canard en cubes de 1 cm environ. Étape 2 Préparation de la farce Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire suer les échalotes, sans les colorer, pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser dans un saladier. Remettre la poêle sur le feu et y faire suer les champignons à feu vif. Les égoutter quand ils ont rendu leur eau. Faire réduire celle-ci presque entièrement puis ajouter le beurre, le faire fondre, remettre les champignons et les cuire encore 5 minutes. Les débarrasser dans le saladier. Ajouter la mie de pain trempée, le cognac et les jaunes d’œufs. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite le persil, les cubes de foies gras et la brunoise de truffe. Saler et poivrer. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Filmer le saladier. Réserver la farce au frais jusqu’à son utilisation. Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR 31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET Recette pour 3 personnes 3 suprêmes de pintade Foie gras 100 g Mini-légumes 2 carottes blanches ; 2 carottes noires ; 2 carottes jaunes ; 3 betteraves chioggia 3 tomates cocktail Crème liquide entière Pour la sauce oignon, carotte, navet FOIE GRAS couper les 100 g en 3 parts MINI -LEGUMES ET TOMATES Les éplucher ; les laver ; les couper en 2 Les mettre dans une casserole ; ajouter une noix de beurre, de l’eau et du sel ; couvrir ; dès ébullition compter 5/9’ de cuisson Cuire les tomates cocktail au four sel, huile d’olive, herbes de Provence SUPREMES Retirer la peau et les os ; enlever le nerf se trouvant en haut de la viande Garder les aiguillettes pour la farce Escaloper les suprêmes les fendre dans la longueur et les aplatir ; puis couper les bords pour former un rectangle ; saler ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ SAUCE Faire revenir dans une casserole sans matière grasse la peau, les os et les nerfs ; ajouter oignon, carotte, navet ; laisser colorer et mouiller à hauteur ; laisser mijoter 3 heures ; dégraisser ; remettre à cuire ; filtrer FARCE Mettre dans un blender la chair de volaille récupérée ainsi que les aiguillettes ; mixer ; hacher très fin Incorporer la crème fraiche bien froide même poids que la viande hachée Ajouter du sel pour épaissir l’appareil ; remixer Sur une grande feuille de papier film, déposer un suprême ; étaler dessus 2 CS de farce ; mettre le morceau de foie gras ; replier le film jusqu’à son extrémité ; rouler ; pincer les bouts ; recommencer l’opération ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ Cuire les boudins dans de l’eau chaude frémissante entre 15 et 25’ ; utiliser la sonde pour vérifier la cuisson 61° si la sonde est dans la viande, 80° si elle est dans l’eau ​ ​ ​ ​ ​ ​ Réaliser ces boudins impérativement la veille Le jour même, enlever le film et les passer au four à 100° 15/20’ ; les laisser dans le four éteint Au moment de servir les poêler pour avoir un croustillant Reprendre la sauce réduite ; la faire bouillir et la monter au beurre ; ajouter l’estragon effeuillé et haché finement ; laisser infuser DRESSAGE Couper les entames et le reste des boudins en biseau Sur une assiette déposer 2 morceaux de suprême, les mini-légumes et les tomates ; napper de sauce Déclinaison Herbe ou persil à la place du foie gras Purée de pommes de terre à la place des mini légumes Râble de lapin à la place de la pintade ​ Site internet du Relais St Clair, cliquer ici SUPREME DE PINTADE FARCI AU FOIE GRAS, LEGUMES PRIMEURS, JUS DE VIANDE A L’ESTRAGON

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