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Préchaufferle four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C). Peu avant d'enfourner, faire deux petites entailles aux ciseaux (1-2 cm de long) de chaque côté de la pâte afin de permettre à l'air de s'échapper durant la cuisson et d'éviter que la pâte se déchire. Cuire le jambon en croûte de pain 50-60 min tout en bas du four chaud. Conseilpour chauffer votre Jambon en croûte de Schnékert Traiteur:1) Enlevez le film en plastique2) Mettre le Jambon en croûte de dans votre four préchauffé Lesétapes de la préparation pour : filet mignon aux pommes en croute de jambon cru avec Monsieur Cuisine . Cuisiner, mijoter, cuir et ou bouillir filet mignon aux pommes en croute de jambon cru avec Monsieur Cuisine. Le temps de cuisson de cette recette facile avec le robot Monsieur Cuisine edition plus est très rapide. La liste des ingrédients Pourbien réussir la recette de Filet mignon de porc, jambon en croute. il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut : Jedispose d'un jambon en croûte de 3.6 kgs : - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 13:13 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient Les Sites De Rencontres Gratuits Pour Les Femmes. Recette du Pâtés en croûte de veau et jambon cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau 1 tranche de jambon cuit une mince barde de lard thym laurier Faire macérer avec un peu de cognac, sel, poivre, et quatre épices, 250 g de noix de veau bien blanche et dénervée. Prendre 500 g de farce fine de porc et l’assaisonner avec 15 ou 20 g de sel épicé et le cognac de la macération du veau. Garnir le moule à pâté qui est foncé de pâte, en y mettant an fond la moitié de la farce sur laquelle on met une tranche de jambon cuit bien maigre de 60 g environ; sur le jambon, poser le morceau de veau que l’on recouvre d’une seconde tranche de jambon, sur laquelle on étend le reste de la farce. Couvrir celle-ci d’une mince barde de lard rehaussée d’un soupçon de thym et de laurier. Façonner le couvercle avec le reste de la pâte, le dorer dessus et ne pas oublier d’y pratiquer une ouverture au centre pour l’échappement de la vapeur produite par la cuisson. Mettre à cuire le pâté à four chaud pendant environ 40 minutes, mais on a la certitude qu’il est cuit lorsque que on voit du jus qui sort par le trou qu’on a pratiqué au milieu du couvercle Accueil > Recettes > Jambon en croûte1 jambon cru roulé 1,5 kg environEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 30 minPréparation30 minRepos-Cuisson2 hÉtape 1Il vaut mieux préparer le jambon la veille. Étape 2Enlever le filet du jambon, entailler légèrement la couenne en croix, mettre dans une grande quantité d'eau bouillante, baisser le feu, et cuire 20 mn à petits frémissements. Étape 3Laisser refroidir dans l'eau de cuisson, éponger. Étape 4Le lendemain Étape 5préparer la pâte à pain ajouter l'eau tiède petit à petit, la pâte doit rester ferme. Faire lever. Étape 6Préchauffer le four 220°C. Étape 7Rassembler la pâte en une boule. Etaler en croix. Poser le jambon au centre de la pâte, replier les côtés vers le dessus, mouiller avec un peu d'eau pour bien faire adhérer. Poser le tout sur une plaque. Étape 8Enfourner, et baisser le four à 180°C. Faire cuire une heure et demie à deux heures. Eventuellement couvrir en fin de cuisson. Étape 9Pour servir, couper la croûte, la retirer, couper le jambon en tranches, le reconstituer, et de l'auteur Servir avec des salades ou des légumes. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Marmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres Ingrédients Préparation Ingrédients 3 lb Kg de jambon fumé sans os 1 paquet de 1 lb 450 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 2 c. à soupe 30 ml d'eau 3 c. à soupe 45 ml de moutarde de Dijon 2 c. à soupe 30 ml d'estragon frais haché ou 2 c. à thé 10 ml d'estragon séché Sauce madère 3 c. à soupe 45 ml de beurre non salé 1/2 tasse 125 ml d'échalote grise hachée 1/2 tasse 125 ml de madère ou de porto 1 tasse 250 ml de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf 1/4 tasse 60 ml de crème 35 % Sel et poivre au goût LE SAVIEZ-VOUS? Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien. EN SAVOIR PLUS Préparation Faire bouillir le jambon fumé pendant une heure et demie à deux heures, juste pour le dessaler, puis le refroidir. Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau de façon à obtenir une feuille d'environ 3/4 po 1,5 cm d'épaisseur. Centrer le jambon au milieu de la feuille, puis badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu dans l'eau. Masquer le dessus du jambon avec la moutarde et l'estragon haché. Envelopper le jambon dans la pâte, de façon à le couvrir complétement. Mettre la couture de la pâte en dessous, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, puis y appliquer les découpes de pâte pour décorer. Disposer le jambon sur une plaque à four. Cuire au four à 350 °F 180 °C de 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce madère comme suit faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et cuire doucement, de 4 à 5 le madère à défaut, de porto et laisser cuire de nouveau de 2 à 3 minutes. Ajouter le fond de veau lié ou le bouillon de boeuf. Ajouter la crème, porter à ébullition, saler et poivrer. Sortir le jambon du four, en découper des tranches et verser la sauce tout autour. Ce jambon peut être accompagné de petites pommes de terre nouvelles, de riz ou de pâtes fraîches. Astuces En savoir plus sur… crème WERNERT Lundi 11 février 2013 2236 Jambon en croûte que servir avec ? Bonjour Mr MATTIUSSI, Avec un jambon en croûte, on sert traditionnellement des frites ;pour sortir des sentiers battus que conseilleriez-vous ? Avec ou sans sauce et si oui une sauce madère ? Merci pour vos conseils. A bientôt Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 0942 Bonjour Andrée, Concernant le jambon en croûte vous avez la possibilité de servir de nombreuses sauces sauce porto, madère, marchand de vin ou même, et j?apprécie énormément, une sauce bigarade aux fruits rouges. Pour les garnitures, des épinards, des carottes, des mousses de légumes, de la jardinière de légumes, de la semoule printanière, etc. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1110 sauce au porto Merci pour votre réponse. J'opterai pour une sauce au porto - pouvez-vous me dire comment procéder ? Garniture je souhaiterai accompagner de pommes de terre hors frites que me conseillez- vous ? En vous remerciant, Cordialement. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1140 Re-bonjour Andrée, La sauce porto - Suer une belle échalote ciselée finement, puis déglacer avec 0,10 L de porto. - Laisser réduire à glace, mouiller avec 1 litre de très bon fond de veau brun lié. - Saler, poivrer et laisser réduire doucement d?un tiers en dépouillant souvent. - Passer la sauce au chinois puis, hors du feu, monter la sauce avec 50 g de beurre coupé en petits dés. - Au dernier moment, ajouter un trait de porto. Comme garniture de pommes de terre un gratin dauphinois convient parfaitement. Vive la gastronomie, Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 1246 jambon en croute Rebonjour Mr MATTIUSSI, Je dispose d'un jambon en croûte de kgs - quelle est la durée de cuisson svp ? - la température du four ? Encore merci pour vos conseils précis. Cordialement Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 1313 gratin dauphinois Mr MATTIUSSI, Pour accompagner le jambon en croûte, le gratin dauphinois me convient bien ; cependant je ne pourrais pas le cuire dans le four en même temps que le jambon faute de place. Le gratin dauphinois puis-je le réaliser la veille et réchauffer le lendemain à quelle température ? Merci beaucoup. Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mardi 12 février 2013 1556 Bonjour de nouveau Pour terminer la cuisson d'un jambon en croûte celui ci étant poché au préalableil vous faudra environ 45 minutes - 15 minutes au départ à 200 °C puis le restant à 180 °C. En cours de cuisson, si la coloration devient trop importante, recouvrer d'une feuille de papier d'aluminium. Vous pouvez préparer le gratin dauphinois la veille, le refroidir rapidement avant de le réserver au froid. Le lendemain vous le ferez réchauffer en ajoutant éventuellement un peu de lait à la surface. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi WERNERT Mardi 12 février 2013 2051 jambon en croûte Merci beaucoup pour votre réponse. Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. cordialement. Andrée WERNERT Mardi 12 février 2013 2116 jambon en croûte Excusez-moi, j'ai oublié de préciser qu'il s'agit d'un jambon en croûte congelé ; le cuit-on congelé en augmentant la durée de cuisson ? Merci Cordiales salutations. Andrée Andrée WERNERT Mercredi 13 février 2013 1145 JAMBON EN CROUTE Pour le temps de cuisson, est-ce bien 45 minutes pour kgs ou bien est-ce 45 minutes par kg, car personnellement je pensais réaliser la cuisson durant 2 h à 160°C ? En vous remerciant par avance. Cordialement Andrée Marcel Mattiussi- Auteur Mercredi 13 février 2013 1158 Bonjour Andrée Si le jambon est congelé, il faut qu'il soit remis à température car autrement il ne dégèlera pas pendant la cuisson. Donc, en supposant que le jambon soit cuit sous la pâte, le temps de cuisson total est bien de 45 minutes de sorte de réchauffer la viande et de cuire la pâte. Vive la gastronomie Marcel Mattiussi Le jambon en croûte est la recette idéale pour mettre une pointe d'originalité dans vos menus. Cette recette très appréciée des gourmets peut en effet être consommée comme plat principal avec de petits légumes ou une salade verte. Les gourmets le dégustent avec une sauce au porto. Les petits le préféreront avec un duo de sauce mayo et ketchup. Simple et rapide à préparer, le jambon en croûte est aussi tout à fait approprié pour un apéritif dînatoire.

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